INGREDIENTI:

  • 250 grammi di farina di ceci
  • 1 litro di acqua
  • sale
  • olio per frittura

 

PREPARAZIONE

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Mettere l’acqua in una pentola e portarla quasi al bollore; toglierla dal fuoco e versarci tutta la farina di ceci, a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi. Rimettere la pentola sul fuoco, a fiamma media, e cuocerla per un’oretta mescolando molto spesso, quasi di continuo, con un cucchiaio di legno. Al termine della cottura, versare il composto dentro una teglia bassa e unta, livellarlo e lasciarlo riposare fin quando non raggiunge la temperatura ambiente. Tagliare, così, la panissa a fettine sottili, scaldare l’olio e friggerle, fin quando non diventano dorate. Servirle calde, da sole oppure in mezzo ad un panino tipico ligure (simile a quello Arabo).

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